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Zucchini- Quesadillas

Vor- und Zubereitungszeit
20 min
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Zutaten
  • 2 tbsp olive oil
  • 1 zucchini (shredded)
  • 1/2 red bell pepper (finely chopped)
  • 1 small red onion (thinly sliced)
  • 2 garlic cloves (minced)
  • 1 tsp ground cumin
  • 15g/0.5 oz chopped fresh cilantro
  • 1 large tomato (seeded and chopped)
  • Juice of 1 lime
  • 1/4 tsp hot pepper sauce
  • 4 whole wheat or white flower tortillas
  • 200g/7 oz shredded Monterey Jack cheese
  • Salt and pepper
Zubereitung

Öl in einer Schmorpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zucchini, Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Kreuzkümmel hinzufügen. 5 Min. schmoren, bis das Gemüse weich ist. Koriander, Salz und Pfeffer einrühren. Beiseite stellen. Tomaten, Limettensaft, Chilipulver und Chilisauce vermischen. 1/4 der Zucchini-Mischung gleichmäßig auf einer Hälfte des Tortilla-Fladens verteilen. 1/4 des Käses darüber streuen. Die andere Hälfte des Fladens umklappen. Die Quesadillas für 5 Min. in eine große, heiße Pfanne legen, dabei einmal wenden, bis der Käse geschmolzen ist. Die Quesadillas in Spalten schneiden und mit der Tomatensauce servieren.

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