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Gemüsecurry

Vor- und Zubereitungszeit
25 min
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Zutaten
  • 200g/7 oz peeled sweet potato, cut into small dices
  • 200g/7 oz chopped cauliflower florets cut into small chunks
  • 1 large onion, sliced
  • 1/2 tsp cinnamon
  • 1 tsp cumin
  • 1/2 tsp fennel seeds
  • 1 tbsp fresh ginger, peeled and minced
  • 450g/1 lb can garbanzo beans, drained
  • 1 large tomato, chopped
  • 450g/1 lb can tomato sauce
  • 1 cup frozen peas
  • 1 cup cilantro, chopped
  • 170g/6 oz low fat yogurt
  • 1 tbsp olive oil
  • 1/8 tsp red pepper flakes
  • 2 tbsp curry powder
  • 120ml/4.2 fl oz vegetable broth
  • 1 tsp kosher salt
Zubereitung

Olivenöl bei mittlerer Stufe in einer großen Schmorpfanne erhitzen. Süßkartoffeln hineingeben und 5 Min. schmoren, bis die Süßkartoffeln braun werden. Hitze reduzieren und Chiliflocken, Currypulver, Kreuzkümmel, Zimt, Fenchelsamen und Ingwer hinzufügen und für 2 Min. kochen. Blumenkohl, Zwiebel, Brühe, Kichererbsen, Tomaten, Tomatensoße und Salz einrühren. Abdecken und für 10 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Den Deckel entfernen, Erbsen hinzugeben und weitere 5 Min. kochen, damit die Sauce eindickt. Das Curry mit dem Reis servieren, dazu einen Klecks Joghurt und etwas Koriander.

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