Rib-Eye-Steak mit Sauce Bearnaise

Zunächst die Sauce Bearnaise herstellen. Die Estragonblättchen von den Stielen zupfen, Blättchen und Stiele getrennt voneinander fein hacken und beiseite legen. Essig mit 2 EL Wasser, den Estragonstielen, Pfeffer und Schalotten in einem Topf zum Kochen bringen. Ein paar Minuten einreduzieren, dann abseihen und beiseite stellen. Butter in einem zweiten Topf auf niedriger Stufe schmelzen lassen. Eigelb und den abgeseihten Essig in einem weiteren Topf für etwa 5 Min. auf sehr niedriger Stufe schlagen, bis die Sauce gebunden ist. Geschmolzene Butter unter Rühren einfließen lassen. Mit Cayennepfeffer würzen und die gehackten Estragonblättchen unterrühren. Ebenfalls beiseite stellen.Das Fleisch Raumtemperatur annehmen lassen. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne erhitzen. Einen kleinen TL Butter schmelzen lassen (Rib-Eye Steaks besitzen selbst viel Fett), Butter braun werden lassen und die Steaks auf mittlerer Stufe braten: 3 Min. für „rare“, 4 Min. für „medium rare“ oder 5 Min. für „medium“. Steaks aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Min. ruhen lassen. Mit der Sauce Bearnaise servieren.