Ratatouille

Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 1 Stunde ziehen lassen, um ihnen Bitterstoffe zu entziehen. Gut abspülen und trockentupfen. Zwiebeln in Ringe schneiden. Tomaten halbieren und entkernen. Das Tomatenfleisch in Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. 2 EL Olivenöl in einem Kochtopf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch etwa 7 Min. weich dünsten. Tomaten, Lorbeerblatt, Rosmarinzweige, Basilikum, Salz und Pfeffer hinzufügen und für 15 Min. offen auf großer Hitze kochen, damit die Sauce reduziert. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Paprika längs in vier Stücke schneiden und die Samen entfernen.Zucchini längs in feine Scheiben schneiden, die äußeren Scheiben entfernen. Aubergine, Paprika und Zucchini mit Olivenöl bepinseln und in der Grillpfanne grillen, bis das Gemüse gar ist und die vom Grillen typischen Streifen hat. Aubergine und Paprika schichten, mit Tomatensoße bedecken. Dann wieder Paprika, Aubergine und Zucchini schichten, mit Tomatensoße abschließen und mit Käse bestreuen. Mit einem Rosmarinzweig und einem Basilikumblatt garnieren. Warm oder kalt servieren.