Pilzrisotto mit karamellisierten Zwiebeln

Ofen auf 150° C vorheizen. Die getrockneten Pilze leicht abspülen, um Schmutz oder kleine Steinchen zu entfernen. Pilze in eine Porzellanschüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Beiseite stellen und einweichen lassen, währenddessen die fein gewürfelten Zwiebeln braten. 2 EL Olivenöl in einer großen Schmorpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und etwa 8 Min. unter gelegentlichem Rühren weich und goldbraun schmoren. Zwiebeln und Knoblauch an den Rand der Pfanne schieben und die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen. Champignons in die Pfanne geben und 5 Min. braten, ohne sie umzurühren. Pilze wenden und weitere 5 Min. braten, bis sie braun sind. Getrocknete Pilze abgießen, das Einweichwasser dabei auffangen.Pilze und Rosmarinzweig in die Pfanne geben und kurz mitbraten, dann mit der Zwiebel und den Champignons vermischen. Den Reis einrühren und für etwa 4 Min. dünsten, dabei ein- oder zweimal rühren, bist die Reiskörner glasig sind. Die Hitze erhöhen und mit Weißwein, Essig, Brühe und Einweichwasser ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen. Die Pfanne mit einem Deckel gut verschließen und in den Ofen schieben. 35 Min. backen lassen.Während der Reis gart, Zwiebeln karamellisieren. Restliches Olivenöl in einer antihaftbeschichteten Schmorpfanne erhitzen. Die restlichen drei Zwiebeln halbieren und in feine Scheiben schneiden. In das heiße Öl geben und mit Salz bestreuen. Auf niedriger Stufe für etwa 20 Min. braten, dabei gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln dunkelbraun geworden sind.