Focaccia

Zucker (und Hefe?) in der Hälfte des lauwarmen Wassers auflösen. Mehl und Salz auf einer sauberen Arbeitsfläche oder in einer großen Schüssel aufschütten. In die Mitte eine Mulde drücken und die aufgelöste Hefe hineinfließen lassen. Die Hefe langsam mit Mehl mischen, dann das restliche lauwarme Wasser in die Mulde gießen und zu einem feuchten Teig kneten.Den Teig 5 Min. lang kneten, schieben und falten. Hände und die Oberfläche des Teiges mit Mehl bestäuben. Teig zu einer Kugel formen und auf ein Backblech legen. An einem warmen Ort etwa 40 Min. gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig abschlagen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2,5 cm dick ausrollen. Auf ein bemehltes Backblech legen und auf das ganze Blech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, Tomaten und Oliven in den Teig drücken und mit Rosmarin bestreuen.Die gespreizten Finger in den Teig bis zum Boden des Blechs drücken. Dies verleiht dem Brot sein charakteristisches Aussehen, und in den Mulden sammelt sich während des Backens Olivenöl. Den Teig noch einmal gehen lassen, bis sich das Volumen erneut verdoppelt hat. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und vorsichtig in den vorgeheizten Ofen schieben. Bei 220° C für 20 Min. backen, bis das Brot eine knusprige, braune Kruste bekommen hat und innen weich und durchgebacken ist.