You are here

Greenpan back button

Zurück

Greenpan sharing links

Bouillabaisse

Vor- und Zubereitungszeit
80 min
4 Zurück
Zutaten
  • Dash of olive oil
  • 2 onions, cut into rings
  • 2 cloves of garlic, minced
  • 1 bulb of fennel, coarsely chopped
  • 1 leek, cut into rings
  • 4 tomatoes, coarsely chopped
  • 1 can (70 g/2.4 oz) tomato purée
  • 1 tablespoon flour
  • 100ml/3.5 fl oz pastis (anis flavored liqeur)
  • 2 liters fish stock
  • A few sprigs of fresh thyme
  • 2 fresh bay leaves
  • A few saffron threads
  • 500g/1.1 lbs firm white fish such as tub gurnard fillets, cod, redfish, whiting, anglerfish, etc. (choose 2 or 3 types)
  • 8 king prawns
  • Salt and pepper
  • 2 cloves of garlic, crushed
  • 3 egg yolks
  • 300ml/10.5 fl oz extra virgin olive oil
  • 100ml/3.5 fl oz bouillabaisse stock
  • 1 tablespoon vinegar
  • Juice of 1 lemon
  • Pinch of salt and cayenne pepper
  • 1 tablespoon tomato purée
  • A few saffron threads
Zubereitung

Einen Schuss Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Fenchel hinzufügen und ein paar Minuten dünsten, dann den Lauch und die Tomaten in die Pfanne geben. Tomatenmark zum Gemüse geben. Für ein paar weitere Minuten unter Rühren andünsten. Das gedünstete Gemüse mit Mehl bestäuben, kurz umrühren und mit einem Schuss Pastis flambieren.Bitte beachten: Niemals unter einer eingeschalteten Dunstabzugshaube flambieren!Fischfond in die Pfanne gießen. Thymian, Lorbeerblätter und Safranfäden hinzugeben. Für 45 Min. auf kleiner Stufe köcheln lassen. Den Fisch in mundgerechte Stücke zerteilen.Die Riesengarnelen entdarmen. Dafür den Rückenpanzer mit einem scharfen Messer aufschlitzen und den Darm herausziehen. Fisch und Riesengarnelen in die Pfanne legen und für ein paar Minuten pochieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bouillabaisse mit warmem, knusprigen Knoblauchbrot und Rouille servieren. Mit Fenchelgrün garnieren.Für die Rouille: Knoblauch zerdrücken und mit Eigelb verrühren. Langsam unter Rühren die Hälfte des Olivenöls einfließen lassen. Den Bouillabaisse-Fond und 1 EL Essig hinzufügen, dann das restliche Olivenöl sehr langsam unter Rühren hinzugeben. Mit Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer würzen. Mit Tomatenmark und Safran verrühren.

Mehr Rezepte