Hähnchenfilets mit Pfeffer würzen. Auf jedes Filet einen Salbeistiel legen. Mit dem Prosciutto umwickeln und mit Küchengarn verschnüren. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Filets von allen Seiten knusprig braten. Die Hitze reduzieren und für weitere 7-10 Min. auf niedriger Stufe schmoren lassen. Mit Polenta servieren.