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Würziges Kürbiscurry

Vor- und Zubereitungszeit
35 min
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Zutaten
  • 2 tablespoons sunflower oil
  • 2 onions, finely chopped
  • 1/2 tablespoon dried chili flakes
  • 2 cm fresh ginger, minced
  • 2 cloves of garlic, minced
  • 1 tablespoon curry powder
  • 1 tablespoon ground cumin
  • 1 kg pumpkin, peeled, in 2 cm cubes
  • 400ml/14 fl oz coconut milk
  • salt
  • 1 bunch fresh mint, coarsely chopped
  • 1 bunch fresh coriander, coarsely chopped
Zubereitung

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel mit den Chiliflocken glasig braten. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und für weitere 3 Min. unter Rühren dünsten. Kürbis in die Pfanne geben. Mit Currypulver und Kreuzkümmel würzen und für ein paar weitere Minuten dünsten. Kokosmilch einrühren und mit Salz würzen. Zugedeckt für etwa 25 Min. leise köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Mit frischer Minze und Koriander garnieren.

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