Tarte Tatin mit Birnen

Ofen auf 190° C vorheizen. Zucker und Wasser in einer 24 cm großen, antihaftbeschichteten Pfanne auf niedriger Stufe unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Hitze etwas erhöhen und 7-9 Min. köcheln lassen, bis der Sirup eine hellbraune Farbe angenommen hat. Butter hinzufügen und rühren, bis die Butter geschmolzen ist und sich alles vermischt hat. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Birnenviertel mit der Schnittseite nach oben leicht überlappend in den Karamell legen. Blätterteig darüberlegen und die Kanten umschlagen, damit alle Birnen vom Teig umhüllt sind. Blätterteig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Für 35-40 Min. backen, bis der Teig goldbraun ist. 2-3 Min. abkühlen lassen. Die Tarte zum Servieren vorsichtig stürzen.