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西葫芦油炸玉米饼

烹制时间
20分钟
4用餐人数
Ingredients
  • 2 tbsp olive oil
  • 1 zucchini (shredded)
  • 1/2 red bell pepper (finely chopped)
  • 1 small red onion (thinly sliced)
  • 2 garlic cloves (minced)
  • 1 tsp ground cumin
  • 15g/0.5 oz chopped fresh cilantro
  • 1 large tomato (seeded and chopped)
  • Juice of 1 lime
  • 1/4 tsp hot pepper sauce
  • 4 whole wheat or white flower tortillas
  • 200g/7 oz shredded Monterey Jack cheese
  • Salt and pepper
Preparation

在煎锅中倒入油，用中火加热。加入西葫芦、灯笼椒、洋葱、蒜和孜然。煎 5 分钟，或直到所有蔬菜都变软。拌入香菜、盐和胡椒。放在一旁。在小碗中混合西红柿、酸橙汁、辣椒粉和辣椒酱。将 1/4 西葫芦混合物均匀摊在每张玉米饼胚上，占一半空间。每张饼胚上撒 1/4 奶酪。将玉米饼胚对折。在大号煎锅中煎玉米饼约 5 分钟，翻转一次，直到奶酪融化。将玉米饼切成瓣状，配西红柿酱享用。

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