Entrecote med bearnaisesås

Gör först bearnaisesåsen. Plocka dragonbladen från stjälkarna. Finhacka stjälkarna och ställ åt sidan, hacka därefter bladen och ställ åt sidan. Blanda vinäger med 2 msk vatten, dragonstjälkar, peppar och schalottenlök i en kastrull. Koka upp. Reducera under ett par minuter, sila av vätskan och ställ åt sidan. Smält smöret på låg värme i en annan kastrull. I en tredje kastrull vispas äggulorna tillsammans med vinägern, 5 minuter på mycket låg värme, tills blandningen börjar tjockna. Tillsätt det varma smöret och fortsätt vispa. Krydda med cayennepeppar och rör ned de hackade dragonbladen. Ställ åt sidan.Låt köttet få rumstemperatur. Krydda köttet med salt och peppar. Förvärm pannan. Smält en liten tesked smör (entrecote innehåller redan ganska mycket fett), låt smöret få färg och stek sedan köttet på medelvärme: 3 minuter för rare, 4 minuter för medium rare och 5 minuter för medium. Ta upp entrecoteskivorna ur pannan, slå in dem i aluminiumfolie och låt vila 5 minuter. Servera med bearnaisesåsen.