Du är här

Greenpan back button

tillbaka

Greenpan sharing links

Bakad aubergine med parmesan

tillagning och tillagningstid
50 min
4 personer
Ingredients
  • 2 large firm eggplants
  • 3 tsp. olive oil
  • 1 onion, finely chopped
  • 1 clove of garlic, finely sliced
  • 1 tsp. dried oregano
  • 2 x 400g/15 oz of good-quality plum tomatoes or 1 kg/2 1/4 lbs fresh ripe tomatoes (cooked for 1 minute and peeled)
  • 1 tsp. wine vinegar
  • A large handful of fresh basil leaves
  • 200g/7 oz freshly grated Parmesan cheese
  • 250g/9 oz of dried breadcrumbs or panko
  • A little fresh oregano, leaves chopped
  • 1 ball of buffalo mozzarella (140g/5 oz)
  • Sea salt and freshly ground black pepper
Preparation

Skär auberginen i centimetertjocka skivor. Sätt en stor non-stick-stekpanna på medelvärme. Tillsätt 2 tsk olivolja. Tillsätt lök, vitlök och torkad oregano och stek i 7 minuter, eller tills löken är mjuk. Tillsätt den hackade tomaten eller de konserverade tomaterna. Blanda ordentligt, lägg därefter på ett lock och låt sjuda sakta i 15 minuter.Grilla auberginerna under tiden, på bägge sidor så att de blir lätt svärtade. När tomatsåsen reducerats och blivit söt, krydda med salt, peppar och en aning vinäger, tillsätt basilikan.Ta fram fyra små lergodsformar. Lägg ett tunt lager tomatsås i varje, strö därefter över lite Parmesan, följt av ett lager aubergine. Upprepa tills du har använt alla ingredienser, avsluta med lite sås och ordentligt med parmesan.Häll en tesked olivolja i en liten stekpanna på medelvärme, skaka ströbrödet tillsammans med lite hackad färsk oregano. Strö allt ovanpå parmesanlagret i formarna. Riva lite mozzarella på toppen. Placera formarna i ugnen och grädda i 190 °C under en halvtimme, tills de är bubblar, är gyllenbruna och krispiga.

Fler recept