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Aubergines au parmesan

temps de préparation et de cuisson
50min
4 personnes
Ingrédients
  • 2 large firm eggplants
  • 3 tsp. olive oil
  • 1 onion, finely chopped
  • 1 clove of garlic, finely sliced
  • 1 tsp. dried oregano
  • 2 x 400g/15 oz of good-quality plum tomatoes or 1 kg/2 1/4 lbs fresh ripe tomatoes (cooked for 1 minute and peeled)
  • 1 tsp. wine vinegar
  • A large handful of fresh basil leaves
  • 200g/7 oz freshly grated Parmesan cheese
  • 250g/9 oz of dried breadcrumbs or panko
  • A little fresh oregano, leaves chopped
  • 1 ball of buffalo mozzarella (140g/5 oz)
  • Sea salt and freshly ground black pepper
Préparation

Coupez les aubergines en tranches de 1,3 cm d’épaisseur. Faites chauffer une grande poêle à frire antiadhésive à feu moyen. Ajoutez deux cuillères à café d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, l’ail et l’origan séché et faites cuire pendant 7 minutes, ou jusqu’à tendreté de l’oignon. Ajoutez les morceaux de tomates fraîches ou les tomates en boîte à l’oignon, l’ail et l’origan. Mélangez bien, puis couvrez et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes.Pendant ce temps, grillez légèrement les deux côtés des aubergines. Une fois la sauce tomate réduite et sucrée, salez, poivrez, ajoutez un trait de vinaigre blanc et ajoutez le basilic.Prenez quatre petits plats en terre cuite. Disposez une fine couche de sauce tomate, puis une fine couche de copeaux de parmesan, suivie d’une couche d’aubergine. Répétez jusqu’à épuisement de tous les ingrédients en terminant avec un peu de sauce et une bonne couche de copeaux de parmesan.Dans une petite poêle (à feu moyen), mélangez la chapelure avec 1 cuillère à café d’huile d’olive et un peu d’origan fraîchement haché et saupoudrez le tout sur le parmesan. Disposez quelques tranches de mozzarella pour terminer. Enfournez les plats et faites cuire à 190 °C pendant une demi-heure, jusqu’à ce que la croûte bouillonne et soit dorée et croustillante.

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