デリシャス・ブイヤベース

深めのフライパンにオリーブオイル少々を入れて熱し、玉ねぎとにんにくを透明になるまで炒める。フェンネルを加えて数分間蒸し焼きにする。ねぎとトマトを加える。トマトピューレを入れて野菜とよく混ぜる。頻繁に混ぜながら、さらに数分炒める。炒めた野菜に小麦粉をふりかけ、さっと混ぜ、パスティス少量をかけて火をつける。注意：動いている換気扇の下でフランベしないこと。フィッシュストックをフライパンに注ぎ入れる。タイム、ローリエ、サフランスレッドを加える。弱火で45分煮る。魚を一口大に切る。キング海老の背に沿って切り込みを入れ、背ワタを取る。フライパンに魚とキング海老を入れ、数分間火を入れる。塩、こしょうで味付けし、フェンネルの葉をのせる。カリカリに焼いたガーリックトーストとルイユソースを添える。ルイユソースのつくり方：にんにくをつぶし、卵黄を入れてよくかき混ぜる。たえず混ぜながら、エキストラバージンオリーブオイルの半分をゆっくり加える。ブイヤベーススープと酢大さじ1を加える。たえず混ぜながら残りのエキストラバージンオリーブオイルをゆっくり加える。塩、レモン果汁、粉末唐辛子で味付けする。トマトピューレを入れてよくかき混ぜ、サフランを添えて仕上げる。