クレープ・シュゼット

砂糖、オレンジの皮、バターを混ぜ、よく合わせる。たえずかき混ぜながら、オレンジ1個分の果汁、コアントロー大さじ2をゆっくり流し込む。冷蔵庫でしばらく寝かせて固める。このオレンジバターがシュゼットソースのベースとなる。ボウルに牛乳、卵、砂糖、コアントロー大さじ1、小麦粉を入れて混ぜる。バター20gを溶かし、このボウルに加える。なめらかな生地ができあがるまでかき混ぜる。バニラのさやを切り開き、種をすくい取って生地に入れてよく混ぜる。塩ひとつまみを加えて味付けする。きつね色で極薄のクレープを作る。フライパンにオレンジバター小さじ1を入れて、中火で溶かす。フライパンにクレープを入れ、オレンジバターをよくいきわたらせる。半分に折り、それをまた半分にして三角形にする。これを繰り返し、4つの折りたたんだクレープをつくる。次に、数分かけてクレープをカラメル色にする。その間に小さなソースパンでコアントロー大さじ4を熱し、これをクレープにかけてから火にかける（必ず換気扇を止めておくこと）。少量の生のオレンジ果汁をクレープにかけて、お召し上がりください。