蘑菇燴飯配焦糖洋蔥

將烤箱熱至 150°C。輕輕沖洗幹蘑菇，去除灰塵或砂礫。將蘑菇放入瓷碗中，倒上開水。放在一旁浸泡，同時煮洋蔥。將洋蔥切丁。在大煮鍋中用中火煮 2 湯匙油。加入洋蔥和蒜頭煮大約 8 分鐘，不時攪拌，或直到軟化變金黃色。將洋蔥推到鍋邊，調至中大火。加入所有切片的雙孢蘑菇，煮 5 分鐘，不攪拌。翻轉蘑菇，再煮 5 分鐘，或直到變金黃色。瀝幹蘑菇，保留汁水。將蘑菇和迷迭香枝放入鍋中，小煮，與洋蔥及剩下的蘑菇混合。加入米並煮大約 4 分鐘，攪拌一到兩次，或直到米開始變半透明。調至大火拼加入幹白、醋、菜湯和浸泡蘑菇留下的汁水。拌入鹽和胡椒。煮沸。蓋上嚴密的鍋蓋，放入烤箱中烘烤 35 分鐘。烘烤米飯時製作焦糖洋蔥。在不粘煎鍋中將剩下的橄欖油加熱。將剩下的三個洋蔥對半切開，並切成小片。加入油中，撒上足量鹽。小火煮，不時攪拌，直到洋蔥變成深褐色（約 20 分鐘）。