ズッキーニ・ケサディーヤ

大きめのフライパンに油をひき、中火にかける。ズッキーニ、ピーマン、玉ねぎ、にんにく、クミンを加える。すべての野菜が柔らかくなるまで、5分加熱する。コリアンダー、塩、こしょうを入れてよくかき混ぜしばらくおいておく。 小さめのボウルにトマト、ライム果汁、チリパウダー、唐辛子ソースを入れて合わせる。ズッキーニなどを合わせたものをトルティーヤにのせ、表面半分を覆うように均一に広げる。チーズをふりかける。トルティーヤを半分に折る。これを大きめのフライパンにのせ、一度ひっくり返してチーズが溶けるまで約5分加熱する。くし型に切り、トマトなどを合わせたものを添えて出す。