スパイシー・パンプキンカレー

大きめのフライパンで油を熱し、玉ねぎをチリフレークと一緒に透明になるまで炒める。しょうがとにんにくを加え、さらに3分炒める。かぼちゃを加える。カレーパウダーとクミンで味付けし、さらに数分加熱する。ココナッツミルクを加えてよくかき混ぜる。塩で味付けする。フライパンに蓋をし、かぼちゃが柔らかくなるまで約20分静かに煮る。フレッシュミントとコリアンダーを添える。