パッパルデッレ・ボロネーゼ

ソースパンを弱火にかける。オリーブオイル、玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、約10分弱火でソテーする。角切りのパンチェッタと牛肉を加え、木製スプーンで牛肉を小さく分けながら10～15分加熱する。塩小さじ1を入れてよく混ぜる。これにワインを注いでかき混ぜながらワインがほぼ蒸発するまで、約2分加熱し煮詰める。トマトを加え、クリーム、ブラックペッパー少々、赤唐辛子フレークを入れてよくかき混ぜる。ソースが煮詰まってとろみが出るまで、約30分静かに煮る。大きめのキャセロールに入れた水を強火で沸騰させる。パスタバスケットに入れたパッパルデッレと塩少々を熱湯に入れ、約6分固めに茹でる。水気を切る。バターをボロネーゼソースに入れてよく混ぜ、お好みで塩、こしょうで味付けする。ソースをスプーンですくってパスタにかけ、粉パルメザンチーズをかける。