ブリニ スクランブルエッグ＆サーモン添え

まず、ブリニをつくる。ボウルに小麦粉、イースト、塩を入れて混ぜる。卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄を別のボウルに入れて牛乳、クリームと合わせてよくかき混ぜ、これに小麦粉を混ぜたものを少しずつ加える。生地を1時間ほど寝かせて発酵させる。卵白は固くなるまで泡立て、丁寧に生地に混ぜ合わせる。フライパンにバター少量を入れて、中火で溶かす。小さなおたまで生地をすくい入れる。パンケーキは厚さ約1cmが目安。両面がきつね色になるまで、1～2分ずつ炒める。ブリニを布巾で覆って冷めないようにする。次に、スクランブルエッグをつくる。フライパンにバター小さじ1を入れて溶かす。ボウルに卵を割り、塩、こしょうで味付けする。卵を溶く。鍋に注ぎ、卵が固まり始めるまで静かに混ぜる。少し柔らかい液状の完璧なスクランブルエッグに仕上げる。ブリニとスクランブルエッグを盛り付け、スライスサーモンとフレッシュディルの枝を添える。