焼きなすパルメザン

ナスを厚さ1.3cmにスライスする。大きめのフライパンを中火にかけオリーブオイル小さじ2を加える。玉ねぎ、にんにく、ドライオレガノを加えて、玉ねぎが柔らかくなるまで7分炒める。これに生のカットトマトまたは缶入りトマトを加える。よくかき混ぜ、フライパンに蓋をして約15分煮る。その間、なすの両面を程よく焦げ目が付くまで焼く。トマトソースが煮詰まって甘くなったら、塩、こしょう、少量のワインビネガーで味付けし、バジルを加える。小さめの耐熱容器を4つ用意する。まずトマトソースを広げ、次にパルメザンチーズを薄く散らし、その上になすを重ならないように一列に並べる。材料がすべてなくなるまで、これを繰り返す。仕上げにソースを少量加え、パルメザンをもう一度たっぷりふりかける。小さめのフライパンを中火にかけ、オリーブオイル小さじ1、パン粉、刻んだばかりのオレガノを加えて混ぜ、これをパルメザンの上にふりかける。少量のモッツァレラを粉々に刻んでかける。オーブンに入れ、おいしそうな焦げ目がつくまで190℃で30分焼く。