グリーンピースのリゾット

すり鉢にミントと塩を入れ、粗いペースト状になるまで叩いてすりつぶす。油を加え、均一になるまで混ぜておく。中くらいのサイズのフライパンを中火にかけ、バター大さじ1を溶かす。玉ねぎとにんにくを加え、時々かき混ぜながら柔らかくなるまで4～5分炒める。ワインを加え、2分煮る。次に米を加え、混ぜながら1～2分加熱する。ストックを少しずつ入れ、様子をみながら注ぎ足し、よくかき混ぜながら、米に火が通るまで20～25分加熱する。火から下ろし、残りのバター、パルメザン、グリーンピース、スナップエンドウ、ミントのペースト、塩、こしょうを加えてよく混ぜる。皿に盛り分け、さやえんどうを少々乗せる。オリーブオイルをふりかける。